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澳门葡萄京官方网站连国臣|中夏族民共和国烹饪大师

By admin in 澳门葡萄京官方网站 on 2019年6月7日

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连国臣
,男,汉族,1962年7月出生,河南周口人。中国烹饪大师,现任北京市君悦来酒店店长。
从事烹饪工作35年,擅长鲁菜的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。
1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长,1991年—2018年担任酒店店长,现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。
2.尖椒、红椒切条。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。
6.把尖椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
 
澳门葡萄京官方网站 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切片泡入水内,以免氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制15分钟;葱煎蒜,干辣椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉,一勺香油, 四勺水),最后放一点点糖提鲜;大火收计盛出。
 
澳门葡萄京官方网站 4蒜蓉虾
鲜虾洗净去虾线,去头部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面即可。
 
(责任编辑:大贺)

1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉

猪肝、黄瓜、木耳

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7、放入茄子条炒匀。

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 一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

4、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

5、锅里留底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

7、再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

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淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

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2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油

4、等日本豆腐炸制两面金黄,出锅装盘备用。

6、将木耳放入锅中煸炒1分钟。

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9、然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,洒上葱花即可。

鱼香肉丝

鸡蛋、青红椒、木耳、郫县豆瓣酱

4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

图文整理自网络

3、起锅放油烧热,把日本豆腐均匀的裹上干淀粉放入热油锅里炸。

鱼香杏鲍菇

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5、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

6、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,调制”鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

7、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

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8、倒入芡汁炒匀即可。

8、当锅中的汁成糊状时就可以关火。

10、转小火煮至酱汁浓稠关火。

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鱼香虾仁

长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

8、大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

1、先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大概比例仅供参考)

猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

5、炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

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长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

6、加入一勺番茄酱,翻炒均匀。

2、日本豆腐切块备用。

白糖、淀粉、剁椒、白胡椒粉、料酒

4、锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

6、锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱,小火炒出香味,出红油。

4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

鱼香土豆片

虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

1、土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末。

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

3、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

8、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

2、锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

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郫县豆瓣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5片、香葱适量

8、炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀,加入调好的碗汁,大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

4、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

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