图片 15

食谱笔记:酸菜鱼的做法

By admin in 澳门葡萄京官方网站 on 2019年5月6日

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

“酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜,和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来,酸菜鱼少了几分麻,多了几分酸爽,所以,过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻,而素菜又过于清淡的话,就做上一道酸菜鱼吧,准能让人胃口大开,多吃一碗米饭。”

万味林净菜了解酸菜鱼的做法最正宗的做法有很多朋友不知道,酸菜鱼是一道著名的川菜,它的口味也是以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎,不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就万味林净菜为大家介绍。酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了,下面就来为大家介绍几种它的做法。

鱼含有丰富优质蛋白,多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。

用料主料

第一种做法:

酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,是开胃健脾的不错选择。

  • 图片 1

    草鱼1条

  • 图片 2

    酸菜1/2棵

图片 3

酸菜鱼是地道的川菜,正宗的川菜固然好吃,但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受,今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。

调料

材料

图片 4

  • 食盐1/2茶匙
  • 鸡精1/2茶匙
  • 葱1棵
  • 姜1块
  • 花椒几粒
  • 料酒1汤匙
  • 鸡蛋清1个
  • 泡椒适量
  • 辣椒1个
  • 朝天椒1个

干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。

酸菜鱼的做法

做法

然后再把鱼身片成鱼片。

1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净

1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。

图片 5

2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。

图片 6

3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。

先把鱼片用水冲洗一下,挤出水分。现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟给鱼肉充分入味。

3.片去鱼腹部的硬刺

4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

图片 7

4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。

酸菜用水冲洗以后,把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。

图片 8

6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

大葱白切成段,生姜切成片。加入一粒八角,一把红干椒。一把青花椒,小米椒,泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。

图片 9

6.将酸菜切成小段

8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

大蒜一把,拍扁后切成碎粒。

图片 10

第二种做法;

大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起。

7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片

图片 11

图片 12

8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香

材料

锅内烧水,加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒,利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。

图片 13

草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。

9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

做法

锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜

10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

图片 14

图片 15

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图
Copyright @ 2010-2019 澳门葡萄京官方网站 版权所有